Ресторанный бизнес, как открыть ресторан
Ресторанный бизнес, как открыть ресторан  Ресторанный бизнес, как открыть ресторан  Ресторанный бизнес, как открыть ресторан  Ресторанный бизнес, как открыть ресторан 
 
Z-Cash скачать

Ресторанный бизнес для чайников Ресторанный бизнес для чайников

Поможем открыть ресторан
 
Дизайн-проект
 
Проектирование и дизайн Проектирование и дизайн
Концепции ресторанов Концепции ресторанов
Менеджмент ресторана Менеджмент ресторана
Кухня Кухня
Бар Бар
Сервис в ресторанах Сервис в ресторанах
Книги по ресторанному бизнесу Книги по ресторанному бизнесу
Менеджмент персонала Менеджмент персонала
Бизнес-планы Бизнес-планы
Персона Персона
HoReCa HoReCa

Все категории статей Все категории статей


Авторизация
Логин
Пароль
запомнить меня

Забыли пароль »»
Регистрация »»




 
PR своими силами
21.05.2009

PR своими силами

Каждый ресторатор, как и любой предприниматель вообще, всегда стремится к повышению эффективности своего бизнеса, и достигнуть этого возможно в том числе путем минимизации издержек и максимизации выручки. В период кризиса увеличить оборот непросто, основные усилия направлены на оптимизацию именно издержек, в которые, в частности, входит заработная плата. Нужно лишь уволить часть сотрудников — и экономия налицо. Как правило, в числе первых кандидатов на вылет оказывается PR-менеджер. Эффективность его работы сомнительна, клиентов в ресторан приходит с каждым днем все меньше, да и с обязанностями пиарщика может справиться любой... Например, сам хозяин заведения, управляющий или директор.

Итак, разберемся, чем, собственно, занимается PR-менеджер в ресторане. Первая и, пожалуй, самая сложная часть его работы заключается в создании сообщения, способного заинтересовать целевую аудиторию и вызвать нужную реакцию или эмоции. В целом это не так уж трудно. Новое блюдо в меню — уже информационный повод, сообщение о нем кому-то будет интересно. Важно, чтобы все контакты с общественностью были продуманы, соответствовали задачам и стратегии.

Если расположить последовательно этапы работ, связанных с PR-коммуникациями, то получится следующая схема:

1) определение целей и задач коммуникаций, которые должны соотноситься со стратегией ресторана в целом;
2) определение позиционирования и направленности сообщений;
3) составление плана тем сообщений;
4) написание пресс-релизов;
5) рассылка пресс-релиза по СМИ;
6) подготовка отчета;
7) оценка эффективности PR-коммуникаций;
8) оплата работ по осуществлению PR-коммуникаций.

Рассмотрим каждый из этих этапов в отдельности.

Цель PR-коммуникации — это то, чего вы стремитесь добиться благодаря PR-активности. Например, изменить имидж, повысить узнаваемость ресторана в целом или среди определенной аудитории и т.д. Часто рестораторы ждут от PR мгновенного увеличения числа гостей. И если этого не происходит, решают, что затея эта бесполезная и незачем тратиться на PR-менеджера.

Задачи PR-коммуникации — это промежуточные этапы на пути к достижению цели. Скажем, если поставлена цель увеличить количество гостей в заданный период времени, то можно разделить всю потенциальную аудиторию на сегменты и по очереди работать с каждой группой, приглашая ее представителей интересными именно им сообщениями. Очевидно, что жителей соседних домов, например, заинтересуют услуги аниматора, занимающегося с детьми по выходным, и оставит равнодушными бизнес-ланч.

Принципиально важным моментом является то, что цель PR-коммуникации может быть только одна. Иначе получится, как в пословице про двух зайцев. Теоретически задач может быть бесконечно много, особенно если цель рассчитана на долгосрочный период. На практике она обычно выбирается на год, а задач бывает 9—13, в среднем по одной в месяц.

ВВЕРХ ПО ЛЕСТНИЦЕ

Перед составлением плана PR-публикаций согласно поставленным задачам необходимо определиться с направленностью PR-деятельности в целом. Желательно, чтобы все будущие тексты укладывались в единую концепцию, были пронизаны одной идеей. Иными словами, нужна фишка, которая будет отличать ваше заведение от моря остальных, и в том числе в сообщениях в СМИ. И эта направленность напрямую зависит от позиционирования ресторана, то есть того его образа и места в умах потенциальных клиентов.

В головах у потребителей есть виртуальные лестницы предпочтений по каждой категории товаров или услуг. И позиционирование показывает, какую ступеньку занимаете вы. Есть «лестницы» типа: «места, где можно поесть», «итальянские рестораны», «пивные около моего дома», «недорогие рестораны японской кухни» и т.д. Если ваше заведение мало кому известно и не имеет бюджета на маркетинг, позволяющего пробиться на верхние ступеньки уже существующих «лестниц», надо создать свою и поставить себя на первое место. Например, возможны такие варианты: ресторан, расположенный глубже всех под землей или с самыми умными официантами. Выбирать новую категорию желательно, основываясь не на личном опыте, а на социологическом исследовании предпочтений потребителей. А они у разных групп разные. Вспомните, как много значит «Макдоналдс» для школьника. А «Елки-Палки» для семьи со средним доходом? Или «Гудман» и «Эль Гаучо» для солидного мужчины? Или «Семифреддо» и «Марио» для гурмана с претензиями? Позиционирование должно быть ориентировано на создание устойчивых ассоциаций у целевой аудитории и находить непосредственное отражение в материалах для публикации.

ЧЕГО ХОТЯТ ЖУРНАЛИСТЫ

Список тем пресс-релизов обычно составляется на несколько месяцев вперед по мере планирования мероприятий и появления информации. Если за короткий промежуток времени получается несколько сообщений, лучше их объединить.

Пресс-релиз представляет собой текст, содержащий информацию, которую нужно донести до потребителей. Современных клиентов сложно заманить, обещая просто вкусную кухню и хорошее обслуживание. Нужны конкретные предложения и детали. Например, можно сочно рассказать о том, как готовится или подается конкретное блюдо, или обратить внимание гостей на особенности подачи или необычность дизайна интерьера. Мелочи здесь играют важную, а порой даже главную роль.

Структура пресс-релиза предполагает аннотацию (краткое изложение новости), основной текст, содержащий информацию, которой вы хотите поделиться (обычно не более одной страницы), и краткую справку о ресторане: владелец, шеф-повар, месторасположение, интерьер, кухня, особенности. Свежий и броский заголовок повышает шансы на то, что редактор обратит особое внимание именно на ваш пресс-релиз.

Рассылка готового текста в СМИ кажется простым занятием, но и здесь есть свои подводные камни. Понадобятся адреса редакторов или журналистов, ведущих профильные рубрики. Например, информация о новом уникальном блюде из мяса, предлагаемом рестораном, может быть включена в раздел рецептов (если вы, конечно, его предоставите) или в рубрику, посвященную высокой кухне (если новинка действительно имеет отношение к этой области). Не стоит ждать, что журналист, скажем, из отдела политики, получив ваш материал, будет бегать по всей редакции и предлагать его коллегам.

Таким образом, для рассылки пресс-релиза необходимо заранее подготовить базу электронных адресов редакторов или журналистов, пишущих на темы ресторации и гастрономии. Сообщения желательно отправлять именные и не забывать о сопроводительном письме.

Личный фактор играет не последнюю роль в PR. Количество целевых СМИ о еде и ресторанах ограниченно. И постепенно профессиональные PR-менеджеры налаживают тесные связи с нужными им редакторами ключевых медиа, становятся их надежными партнерами.

По факту публикации материала можно готовить соответствующий отчет. Статьи в прессе подшивают в виде оригиналов изданий, радио- или телевизионные выходы — на дисках, интернет-публикации — как распечатки скриншотов страниц с информацией. Архив таких отчетов характеризует PR-активность ресторана, помогает проследить историю развития, говорит о профессионализме и результатах работы PR-менеджера.

ЦЕНА ВОПРОСА

Для оценки эффективности PR-коммуникаций необходимо вновь вернуться к цели и задачам. В зависимости от тиража издания, содержания сообщения и его подачи рассчитывается возможный отклик, то есть планируемое количество человек, которые могут посетить ресторан в течение определенного времени (обычно до двух недель) после прочтения статьи. Если плановое значение достигнуто, PR-коммуникация показала себя эффективной. Если нет, необходимо оценить, в чем причина неудачи, и учесть опыт на будущее. Эксперты полагают, что плановый отклик в среднем может составлять от 0,1 до 1 процента и рассчитывать его необходимо индивидуально для каждого заведения, так как сложность достижения различной аудитории неодинакова. Также коэффициент можно выбрать на основе прошлого опыта. Но есть и другой метод. Некоторые рестораторы оценивают эффективность PR-коммуникаций как соотношение прибыли, полученной от гостей, узнавших о ресторане из некоторого СМИ, и затрат, понесенных при осуществлении данной коммуникации (зарплата PR-менеджера, оплата заказной статьи). Главное — параметры оценки эффективности PR-коммуникаций следует выбрать до начала работ, и они не должны потом значительно изменяться.

От объема трудозатрат и их результата зависит стоимость оплаты услуг PR-менеджера. Если он берется за полный цикл работ, его заработная плата может превышать 2000 долларов. Часто выбор целей, задач и позиционирования берет на себя владелец или директор ресторана. При этом даже в отсутствие стратегии они могут интуитивно выбрать верное направление. Сотрудник, который добросовестно выполняет все прочие работы по PR-коммуникациям, стоит от 500 до 1500 долларов. Иногда общение с прессой берет на себя один из менеджеров ресторана. В этом случае привлекают копирайтера для написания непосредственно пресс-релизов со сдельной оплатой 100—1000 долларов за текст. Стоимость зависит от авторитетности и квалификации автора. В целом можно сказать, что заработная плата PR-менеджера в одном ресторане невысока, потому часто эту работу выполняют по совместительству. Часто PR-специалист ведет целую группу заведений, принадлежащих одному владельцу или управляющей компании. В этом случае выигрывают все: предприятие получает профессионального менеджера, а тот — достойную зарплату.

В условиях кризиса в связи с уменьшением заработных плат нередки случаи, когда один PR-специалист ведет одновременно несколько разных, иногда даже конкурирующих ресторанов. С точки зрения владельца бизнеса, это в целом допустимо. Однако данные рестораны должны относиться к разным категориям, то есть не пересекаться по целевой аудитории, кухне, расположению. Когда у успешного и активного пиарщика становится слишком много клиентов, он организует PR-агентство. Стоимость услуг PR-агентства несколько выше, чем у частных лиц, зато качество предоставляемых услуг обычно выше.

Подведем итог. Если в результате сокращения штата ресторан лишился PR-менеджера и его обязанности достались вам, определите цель и задачи PR-коммуникации, позиционирование и направленность сообщений, составьте план тем, пишите и рассылайте пресс-релизы, подшивайте отчеты о публикациях, контролируйте эффективность. И результаты ваших PR-коммуникаций не заставят себя долго ждать. Просто следуйте приведенным рекомендациям и верьте в себя. И тогда все у вас получится!

ТЕКСТ: Джулия ДРИМС

Источник: «Ресторанные ведомости» №04(132) 2009г.


Опубликовать Класс!