Ресторанный бизнес, как открыть ресторан
Ресторанный бизнес, как открыть ресторан  Ресторанный бизнес, как открыть ресторан  Ресторанный бизнес, как открыть ресторан  Ресторанный бизнес, как открыть ресторан 
 
Z-Cash скачать

Ресторанный бизнес для чайников Ресторанный бизнес для чайников

Поможем открыть ресторан
 
Дизайн-проект
 
Проектирование и дизайн Проектирование и дизайн
Концепции ресторанов Концепции ресторанов
Менеджмент ресторана Менеджмент ресторана
Кухня Кухня
Бар Бар
Сервис в ресторанах Сервис в ресторанах
Книги по ресторанному бизнесу Книги по ресторанному бизнесу
Менеджмент персонала Менеджмент персонала
Бизнес-планы Бизнес-планы
Персона Персона
HoReCa HoReCa

Все категории статей Все категории статей


Авторизация
Логин
Пароль
запомнить меня

Забыли пароль »»
Регистрация »»




 
Летний соблазн
24.03.2008

Летний соблазн

Как меняются улицы города летом? На них появляются полуобнаженные девушки и летние веранды ресторанов. Причем, несмотря на краткость и капризность северного лета, с каждым годом рестораторы готовы вкладывать все больше средств, чтобы сделать свои веранды оригинальными, привлекательными и комфортными.

В городе летние веранды чаще всего представляют собой площадки с местами для гостей, куда напитки и блюда приносят с кухни ресторана. В загородных заведениях активно развиваются гриль-веранды с собственными кухнями и барными стойками. Аналогичные комплексы появляются в регионах, где проблема территорий стоит не так остро, как в Москве. Компания Дизайн ресторанов готовит к открытию веранду на 450 кв. м с маленькой кухней и барной стойкой возле ресторанного комплекса «Шанталь» в Курске.

В стоимость летней веранды в первую очередь входят тенты от 2,5 до 5-7 тыс. руб. за кв. м. Мебель для одного посадочного места может стоить от 750 до 12 тыс. руб. Фитодизайн обойдется от 1,5 до 3-5 тыс. долларов. Сегодня на рынке появились даже специальные кредитные программы. Например, компания Клен предлагает комплексный пакет «Кафе в лизинг». «Наши лизинговые и кредитные программы действуют при заказе от 100 тыс. руб., причем не только на оборудование, но и на мебель и инвентарь», - отмечает Светлана Лузан, специалист компании Клен.

Современные тентовые конструкции и мебель для летних веранд можно использовать не один сезон. Стандартный срок службы 3-4 года. «Сохранность зависит от аккуратности процессов сборки и разборки и правильности хранения в зимний период. Страдает не столько прочность конструкций, сколько внешний вид», - считает Александр Горшков, генеральный директор компании Визант. Серьезная проблема – где хранить тенты и мебель зимой? Есть несколько решений. Некоторые тентовые конструкции можно оставлять на улице. «У тента, который планируют оставлять на зиму, должен быть энергичный угол ската, чтобы снег беспрепятственно сваливался», - комментирует Алексей Корнышев, конструктор и генеральный директор компании Конструктор РОСТ. Второй вариант - отдать оборудование на хранение в специализированную фирму. Так, у компании Визант есть услуга «хранение в зимний период». Третий путь – сделать веранду зимней: ПирамидДОМ предлагает специальные конструкции, предусмотренные для эксплуатации в зимний период. Их особенность – двойной утепленный тент толщиной 10мм, теплоизоляция которого соответствует десятисантиметровой кирпичной стене. Тенты подразумевает снеговые нагрузки до 200 кг/м2 (ветер до 41 м/с, температуры от -54°С до +70°С).

Советы дизайнеров

Основная тенденция в дизайне - индивидуализация. «Если еще несколько лет назад в Москве преобладали серийные конструкции, то сейчас спросом пользуются максимально оригинальные решения, которые позволяют сохранить и подчеркнуть индивидуальный стиль ресторана», - считает Александр Горшков.

Дизайнеры рекомендуют делать интерьер веранды максимально уютным и домашним, например, при помощи мягких зон: комфортабельных диванов и кресел с подушками. «На веранде гости в первую очередь отдыхают, в отличие от ресторана, куда люди часто приходят просто поесть», - считает Михаил Симонов, дизайнер и владелец компании Дизайн ресторанов. Важную роль играют натуральные материалы: дерево, камень, ткани, живые растения. «Город загружен квадратными коробками. А веранда – это маленький оазис живой природы, создать который можно при помощи деревянного пола, обилия зелени или даже соответствующих видеопроекций», - считает Владимир Ковалевский, управляющий Дизайн Лаборатории 0880.

Михаил Симонов рекомендует использовать мобильные планировки: передвигающиеся диваны, легкие деревянные перегородки с живыми цветами. «Гостей привлекает, когда интерьер меняется. А в случае летней веранды сделать это очень просто», - считает он.

Волшебная крыша

Создать «крышу» над верандой можно с помощью разных конструкций: тентов, маркиз и зонтиков.

Современные тентовые конструкции - сооружения самых разных форм и размеров. «Эффект разнообразия форм и отсутствие ограничений по площади – результат модульной структуры: модули различной конфигурации (квадратные, пирамидальные, гексагональные) позволяют создавать самые разные формы. Основные составляющие тентовой конструкции: самонесущий арочный каркас и мембрана (материал ПВХ). Опоры каркаса устанавливаются на небольшие фундаменты, роль которых могут выполнять цветочные клумбы», - рассказывает Валерий Рогозарь, генеральный директор компании ПирамидДОМ. Конструкция дает возможности индивидуального дизайна: форма модуля разрабатывается с учетом пожеланий заказчика, либо используется нестандартное соединение стандартных модулей. «Покрытие наибольшего пространства дает пирамидальный модуль: от 2,5 тыс. кв.м до 8 тыс.кв. м», - комментирует Валерий Рогозарь. Несущие конструкции тентов компании ПирамидДОМ выполнены из нержавеющей или оцинкованной стали, дюралевых сплавов, что обеспечивает антикоррозийную защиту каркаса. Тентовая, так называемая архитектурная, ткань на основе ПВХ не деформируется и не растягивается. Материал сертифицирован в области пожарной безопасности.

По мнению Алексея Корнышева (Конструктор РОСТ), основной принцип проектирования тента для веранды - это возможность для посетителя всегда видеть небо. «Мы, как правило, разрываем крышу, делаем несколько уровней. Например, в ресторане «Сырная дырка» вытянутое пространство между зданием ресторана и соседней стеной накрыли тентом в форме бабочки. Получилось, что со всех точек веранды видно небо», - дополняет Алексей Корнышев. Обычно ресторан находится в уже готовой архитектурной среде, которую необходимо использовать и в то же время нельзя нарушать. «В случае с рестораном OffShore на Болотной набережной мы не могли закрепить тенты на самой набережной и креплениях моста. Поэтому родилась идея создать тент в виде парусов», - комментирует Корнышев.

Маркиза представляет собой легкий навес на складывающемся каркасе, прикрепленном к стене здания. В этом году компания Маркиза.ру помимо традиционных локтевых (выдвижных) маркиз предлагает новые системы: пергольную и Raincover. Пергольная конструкция обычно снабжена двумя «ногами», и тент натягивается на жесткую стационарную конструкцию. «У маркиз Raincover тент работает по принципу жалюзи – приоткрывается, пропуская свет, а в случае дождя закрывается, превращаясь в плотную крышу», - рассказывает Юрий Цепляев, руководитель компании Маркиза.ру. Все системы могут открываться вручную, электроприводом или при помощи солнечно-ветровой автоматики, которая срабатывает при сильных порывах ветра.

На рынке представлен огромный ассортимент зонтов. Компания Ньютоника предлагает около 300 видов, разных форм, цветов и размеров от обычных с радиусом 180 см (стоимостью от 600 руб.) до огромных зонтов «Покер» (7 на 7 кв. м) за 300 тыс. руб. В ассортименте компании Сухаревка также появились зонты: круглые с радиусом 3 м и квадратные 3 на 3 м. Купол выполнен из водонепроницаемой ткани, каркас - из массива дерева.

Мебель для любой погоды

Летняя веранда рассчитана на большой поток посетителей и сложные погодные условия. Поэтому мебель, текстиль и аксессуары должны быть износоустойчивыми, не боятся высокой влажности, перепадов температур, пыли и воздействия солнца. Например, столешницы Werzalit, вошедшие в весенние коллекции компаний Виста и ТД Корнер, отвечают всем этим требованиям. (Прим. На российском рынке представлены столешницы Werzalit разных фабрик: компания Виста предлагает продукцию немецкого производства, а ТД Корнер - австрийского). «Столешницы изготавливаются из буковой стружки с большим количеством меламиновых смол по уникальной технологии методом прессования, монолитным блоком», - комментирует Евгений Дмитриев, директор по развитию ТД Корнер.

Мебель должна быть легкой, чтобы ее можно было переставлять или убирать в помещение. Именно поэтому, по словам Андрея Сухенко, директора компании Ньютоника, чаще всего в ее изготовлении используют алюминий, легкий и устойчивый к погодным условиям. Среди новинок компании Виста - серия стульев эконом-класса на металлокаркасе. «В коллекцию входит мебель собственного производства и продукция итальянской фабрики ArrMet. К серии «Вундербар» («Ногинской фабрики стульев») в этом году добавлены стулья и табуреты «Сонет», кресла «Вояж», стулья «Жокей» и «Танго», - рассказывает Мария Зубарева, руководитель отдела маркетинга и рекламы компании Виста. Недорогую мебель для летних веранд предлагает компания Сухаревка: в ассортименте российская пластиковая мебель и алюминиевая из Китая.

Лидером продаж, по словам Зубаревой, уже несколько лет является стул Jo фабрики ArrMet, поэтому в этом году Виста увеличила количество расцветок этой модели. «Интересный и популярный вариант – мебель из стального сварного каркаса, покрытая трехслойным порошковым напылением, производства Словения. Она не ржавеет и не царапается. Сиденья и спинки выполнены из искусственного ротанга или пластика. По качеству эта мебель не уступает итальянской, но стоит значительно дешевле», - считает Екатерина Сурганова, продакт-менеджер группы товаров «Мебель» компании Сухаревка.

Специалисты компании Виста отмечают рост интереса к мебели премиум-класса из высококачественных износоустойчивых полимерных материалов – полипропилена, технополимера, метакрилата, текстпласта, ABS. «К этому сегменту относятся складные стулья Yes (алюминиевый каркас, сиденье и спинка из ABS) и столы Coco фабрики Bontempi. Стулья Yang (Bontempi), выполненные из современных пластмасс и высокопрочной нейлоновой сетки, могут стоять даже в бассейне», - отмечает Зубарева.

Мода на плетеную мебель объясняется стремлением создать на верандах максимально уютную и теплую атмосферу. «Ассортимент плетеной мебели на алюминиевом каркасе увеличился в несколько раз. В прошлом году раздел нашего каталога занимал 10 страниц, в этом - 60», - комментирует Андрей Сухенко.

Зимой мебель для веранды чаще всего приходится где-то хранить, поэтому предпочтительнее складывающиеся модели. Виста представляет стол Rondo (Bontempi), столешница которого поднимается в вертикальное положение и устанавливается в одну линию с ногой.

Текстиль для летних веранд должен обладать определенными свойствами: не пропускать воду, легко очищаться от грязи и не выгорать на солнце. В ассортименте компания Ковакс текстильные изделия для летних веранд из коллекций Richard, Richard-2 и Louvre. «Эти ткани обработаны тефлоновой пропиткой. Защищенный материал не пропускает воду и большинство жиров, легко очищается и не боится солнца», - разъясняет Олег Ковалев, директор компании Ковакс. При этом материал сохраняет тактильные ощущения натуральных тканей.

Цветочные формы

Зеленые ограды и кулисы из красивоцветущих и вьющихся растений защищают посетителей летней веранды от ветра, солнца и посторонних глаз, понижают уровень шума, противостоят капризам погоды. По словам Татьяны Макуриной, менеджера по работе с корпоративными клиентами и специальным проектам компании AMF-международная сеть доставки цветов, новинка этого года - оформление декоративными травянистыми многолетниками. «Они прекрасно смотрятся в красивых вазах и микросбордерах, дают основную волнообразную массу в миксбордерах. Популярностью пользуются дельфиниумы, флоксы, хоста, астильба, примула, гвоздика, адонис, ирисы, герань, очитки, пионы», - рассказывает Татьяна Макурина.

В последнее время особое внимание уделяется красивым вьющимся растениям. «Наибольшего декоративного эффекта в короткие сроки можно добиться, оформив веранду однолетними лианами. Большинство из них отличаются обильным цветением и приятным ароматом. Многие виды имеют оригинальные плоды. Хороши в оформлении душистый горошек, настурция, тунбергия, родохитон темно-красный», - считает Макурина.

Магия света

В оформлении интерьеров летних веранд очень интересно использование света, как самостоятельного элемента дизайна (особенно в вечернее время). «Применяются все виды потоков света: неон, галоген, световые гирлянды и обычные лампы. Свет настолько энергичный «материал», что с его помощью можно «вылепить» любой образ предмета, изменить не только его цвет, но и форму. К тому же световой дизайн содержит некий элемент магии», - уверена Ирина Соловей, руководитель отдела по дизайну интерьеров компании Клен. Владимир Ковалевский выделяет использование в дизайне светодиодных приборов, которые дают гораздо большую гамму и качество света, при этом занимают меньше места и экономят электроэнергию.

Очень романтично на веранде смотрятся свечи, но на открытом воздухе они довольно опасны, потому что любой порыв ветра может затушить или перевернуть свечу. Настольные масляные светильники австрийской компании CANDOLA от АБ-Отельсервис защищены специальными декоративными колпачками, которые моментально гасят пламя при опрокидывании.

Гриль-веранда

Если места достаточно, то на веранде можно установить небольшую кухню, куда помимо теплового и холодильного оборудования, прекрасно впишется гриль, работающий на древесном угле, мангал, коптильня, блинница. Деловая Русь предлагает грили на углях производителей Josper и Movilfrit (Испания), Peva (Италия). «В области оборудования основное модное веянье – многофункциональность. К примеру Josper – это не просто сваренный из металла мангал, это печь с отделкой, на колёсах, с тепловой витриной для хранения готовых блюд, не требующая дополнительных расходов на внешний вид», - рассказывает Марина Татарова, менеджер отдела по работе с корпоративными клиентами компании Деловая Русь. Кроме того, на веранде можно установить небольшой мобильный WOK или блинницы (Krampouz, «Ярило»), новинки 2007 года компании Деловая Русь).

Вера Ершова

www.menu.ru


Опубликовать Класс!